정답: 4번

빵의 제조 과정에서 곰팡이에 의한 오염은 주로 냉각 과정에서 발생합니다. 이 과정에서는 온도가 낮아지고 습기가 많아져 곰팡이가 성장하기 좋은 환경이 조성되기 때문입니다. 따라서 냉각 및 보관 과정에서의 위생 관리가 중요합니다.