정답: 3번

소금은 제빵에서 글루텐을 강화시키고, 방부 효과가 있으며, 맛을 조절하는 역할을 합니다. 그러나 소금이 빵의 내상을 희게 한다는 설명은 맞지 않습니다. 빵의 색은 주로 설탕과 단백질의 마이야르 반응에 의해 결정됩니다.