정답: 3번

제과·제빵에서 팽창제는 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 베이킹파우더와 빵효모, 탄산암모늄은 모두 팽창제로 사용됩니다. 그러나 탄산칼슘은 주로 칼슘 보충을 위한 식품 첨가제로 사용되며, 팽창제로 사용되지 않습니다.