정답: 1번

튀김기름의 발연점은 기름이 열에 의해 분해되기 시작하면서 연기가 발생하는 온도를 의미합니다. 이 발연점은 기름에 포함된 유리지방산의 양에 영향을 받습니다. 유리지방산의 함량이 높을수록 발연점이 낮아지기 때문에, 유리지방산가는 튀김기름의 발연 현상과 밀접한 관계가 있습니다.