정답: 4번

풀먼 브래드처럼 뚜껑을 덮어 굽는 제품의 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은 교차 패닝입니다. 교차 패닝은 반죽을 여러 번 접어 넣어 반죽의 밀도를 높이고, 균일한 식감과 모양을 얻기 위해 사용됩니다.