정답: 3번

스트레이트법에서 1차 발효가 잘 되었을 때는 반죽을 손가락으로 눌렀을 때 누른 부분이 살짝 오므러드는 상태가 가장 적합합니다. 이는 반죽의 글루텐이 적당히 발달하고 발효가 잘 이루어졌다는 것을 의미합니다.