정답: 2번

빵의 노화는 주로 전분의 재결정화에 의해 발생하며, 이는 0℃ 부근에서 가장 빠르게 진행됩니다. 이 온도에서는 전분의 수분 이동과 수소 결합이 촉진되어 노화가 가속화됩니다. -18℃에서는 냉동 상태로 전분 재결정화가 거의 일어나지 않고, 20℃와 35℃에서는 노화가 비교적 더디게 진행됩니다.