정답: 3번

데니시 페이스트리는 유지층과 반죽층이 겹겹이 쌓인 라미네이티드 도우로, 반죽 온도는 유지의 녹는점을 고려하여 조절해야 한다. 18-22℃는 효모 활동에 적절하면서도 유지(버터 등)가 녹지 않고 반죽에 잘 흡수되지 않도록 하여 층을 형성하기에 이상적인 온도 범위이다. 이 온도 범위는 반죽의 유연성을 유지하면서도 버터의 견고함을 지켜주어 섬세한 층을 만들 수 있게 돕는다. 8-12℃는 중간 휴지 온도에 가깝고, 27-30℃는 유지가 녹아 층 형성이 어려워진다.