정답: 2번

데니시 페이스트리는 결을 내기 위해 롤인유지를 사용하는데, 일반적으로 반죽 무게 대비 20∼40%의 유지가 적당하다고 알려져 있습니다. 이 범위는 결을 형성하면서도 제품의 질감을 적절하게 유지할 수 있도록 합니다.