정답: 2번

밤과자에 물을 뿌리는 이유는 덧가루를 제거하고, 껍질색을 균일하게 하며, 껍질이 터지는 것을 방지하기 위함입니다. 소성 후 철판에서 잘 떨어지는 것과는 관련이 없습니다.