정답: 2번

소금 사용량이 많으면 반죽의 발효가 억제되어 부피가 줄고, 껍질색이 더 어두워질 수 있습니다. 발효손실이 적은 것도 소금이 많이 들어갔을 때의 현상입니다. 하지만 세포벽이 얇아지는 것은 소금 과다와 관련이 없습니다.