정답: 4번

우유 단백질의 응고 과정에는 산, 레닌, 가열 등이 관여합니다. 산은 우유의 pH를 낮춰 단백질을 응고시키고, 레닌은 효소로서 카세인을 응고시킵니다. 가열도 단백질의 변성을 유도할 수 있습니다. 그러나 리파아제는 지방을 분해하는 효소로, 단백질 응고에는 관여하지 않습니다.