정답: 1번

설탕은 이스트의 영양공급을 도와 발효를 촉진하고, 껍질색을 개선하며, 수분을 보유하는 데 도움을 줍니다. 하지만 반죽시간 단축과는 직접적인 관련이 없습니다.