정답: 2번

소금은 글루텐을 약화시키기보다는 반죽의 구조를 강화하고 안정화하는 역할을 합니다. 반면 환원제, 단백질 분해효소, 지나친 발효는 글루텐을 약화시킬 수 있습니다.