정답: 3번

전분의 노화는 α-전분이 β-전분으로 변하면서 일어나는 현상입니다. 일반적으로 노화된 전분은 분자 구조가 변화하여 소화가 잘되지 않게 됩니다. 따라서 보기 3번의 내용은 틀린 설명입니다.