정답: 4번

버터를 쇼트닝으로 대치할 때는 유지고형질, 수분, 소금과 같은 요소를 고려해야 하지만, 유당은 버터와 쇼트닝의 대치에서 크게 고려되지 않습니다. 버터에는 유당이 포함되어 있지만, 쇼트닝에는 유당이 없기 때문에 이 부분은 대체 시 큰 영향이 없습니다.