정답: 4번

발효시간이 너무 짧거나 길면 반죽의 조직이 제대로 형성되지 않아서 브레이크와 슈레드에 문제가 생길 수 있습니다. 또한, 오븐의 온도가 높으면 빵이 너무 빨리 구워져서 브레이크와 슈레드가 부족할 수 있습니다. 2차 발효실의 습도가 낮으면 반죽이 건조해져서 역시 문제가 생길 수 있습니다. 그러나 오븐의 증기가 너무 많은 것은 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닙니다. 오히려 충분한 증기가 있어야 빵의 표면이 잘 형성됩니다.