정답: 2번

굽기 공정에서는 일반적으로 빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 현상이 발생할 수 있습니다. 이를 억제하는 것이 굽기 공정의 일반적 특징은 아닙니다. 나머지 보기들은 모두 굽기 공정에서 일어나는 현상들입니다.