정답: 3번

빵의 변질 및 부패는 주로 곰팡이와 세균, 그리고 수분함량에 의해 영향을 받습니다. 곰팡이와 세균은 주로 빵의 표면과 내부에서 번식하여 부패를 일으키며, 수분함량은 이러한 미생물의 성장을 촉진할 수 있습니다. 반면, 빵의 모양은 변질 및 부패와 직접적인 관련이 없습니다.