정답: 3번

계란의 기포성과 포집성은 온도에 따라 달라지며, 일반적으로 30℃에서 가장 우수한 성능을 보입니다. 이 온도에서는 계란의 단백질 구조가 기포를 효과적으로 형성하고 유지하기에 적합한 상태가 됩니다.