정답: 4번

밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은 글루텐을 구성하는 단백질 중 하나인 글루테닌입니다. 글루테닌은 밀가루 반죽에 탄성을 부여하는 역할을 하며, 반죽을 쭉 늘려도 끊어지지 않게 하는 성질을 갖고 있습니다.