정답: 4번

유지는 제과에서 반죽을 부드럽게 하고, 공기를 포집하여 부피를 증가시키며, 반죽의 구조를 안정화하는 역할을 합니다. 그러나 노화촉진기능은 유지의 기능이 아닙니다. 유지가 오히려 노화를 지연시킵니다.