정답: 3번

밀가루 품질에서 껍질의 혼합율은 주로 회분 함량으로 측정합니다. 회분은 밀가루에 포함된 미네랄 성분을 나타내며, 껍질이 많이 포함될수록 회분 함량이 높아집니다. 따라서 밀가루의 순도를 평가하는 데 사용됩니다.