정답: 3번

젤라틴, 펙틴, 한천은 모두 젤리의 응고에 사용되는 재료입니다. 젤라틴은 동물성 단백질, 펙틴은 과일에서 추출한 식물성 성분, 한천은 해조류에서 추출한 식물성 성분으로 젤리의 응고를 돕습니다. 반면, 레시틴은 주로 유화제로 사용되며 젤리의 응고와는 관련이 없습니다.