정답: 1번

초콜릿을 템퍼링하면 입안에서의 용해성이 좋아집니다. 템퍼링은 초콜릿의 광택, 조직, 안정성을 높여주며, 팻 브룸을 방지합니다. 안정한 결정이 많고 결정형이 일정해지기 때문에 템퍼링된 초콜릿은 보기 2, 3, 4의 설명이 맞습니다.