정답: 1번

설탕은 일반적으로 과당보다 용해성이 작다. 과당은 물에 잘 녹아 설탕보다 높은 용해성을 가진다. 혼당은 설탕의 결정성을 이용해 제조되며, 설탕이 발효 후 남은 잔류당은 굽기 공정에서 전화당으로 전환될 수 있다. 빵의 껍질 착색은 주로 마이야르 반응에 의해 발생한다.