정답: 1번

아밀로그래프는 전분의 호화 및 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 기구로, 반죽의 신장성을 측정하지 않습니다. 아밀로그래프는 보통 전분의 호화 특성 및 효소 활성도를 평가하는 데 사용되며, 반죽의 신장성은 다른 기기를 통해 측정됩니다.