정답: 2번

소맥분의 믹싱타임이 짧다는 것은 글루텐 형성이 약하다는 것을 의미합니다. 이를 보완하기 위해 탈지분유를 첨가하면 반죽의 수분 보유력과 글루텐 구조를 개선하여 빵의 질감을 향상시킬 수 있습니다.