정답: 2번

효모는 주로 당류를 발효시켜 이산화탄소와 에탄올을 생성하는데 관여합니다. 인버타아제와 말타아제는 설탕과 맥아당을 분해하여 발효에 필요한 당류를 제공합니다. 프로테아제는 단백질을 분해합니다. 셀룰라아제는 셀룰로스를 분해하는 효소로, 제빵 과정과는 직접적인 관련이 없습니다.