정답: 4번

냉동반죽법에서 동결방식은 반죽의 품질을 유지하기 위해 중요합니다. 급속동결은 반죽 내부의 수분이 빠르게 얼어 세포 구조의 손상을 최소화하며, 품질 저하를 방지하는 데 적합합니다. 따라서 냉동반죽법에서 급속동결이 적합합니다.