정답: 2번

반죽 온도를 높이면 글루텐 형성이 과도해져 반죽이 손상될 수 있습니다. 스트레이트법보다 스펀지법을 사용하거나, 단백질 양이 많은 밀가루를 사용하며, 가수량이 최적화된 상태로 반죽을 만드는 것이 반죽의 손상을 줄이는 데 도움이 됩니다.