정답: 3번

pH 측정은 물질의 산도(산성 또는 알칼리성 정도)를 나타내지만, 반죽에 존재하는 총산의 함량을 직접적으로 알 수는 없습니다. pH는 수소 이온 농도의 로그값으로, 총산의 양이나 종류를 측정하지 않기 때문에 반죽에 존재하는 총산의 함량을 알 수 없습니다.