정답: 1번

빵의 노화현상은 주로 빵의 물리적, 화학적 변화로 인해 발생하는 현상으로, 탄력성 상실, 껍질이 질겨짐, 풍미의 변화 등이 포함됩니다. 그러나 곰팡이 발생은 외부 미생물에 의한 부패 현상으로, 노화와는 다른 개념입니다.