정답: 3번

2차 발효는 일반적으로 반죽을 완제품의 70∼80%까지 팽창시키는 과정입니다. 이 단계는 글루텐 구조를 강화하고 풍미를 향상시키며, 최종 제품의 질감을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.