정답: 2번
스펀지법에서 물의 온도를 계산하는 공식은 다음과 같습니다:
\( \text{물 온도} = (\text{목표 반죽 온도} \times 4) - (\text{밀가루 온도} + \text{실내 온도} + \text{스펀지 반죽 온도} + \text{마찰 계수}) \)

주어진 값을 공식에 대입합니다:
목표 반죽 온도 = 26℃
밀가루 온도 = 21℃
실내 온도 = 26℃
스펀지 반죽 온도 = 28℃
마찰 계수 = 20

\( \text{물 온도} = (26 \times 4) - (21 + 26 + 28 + 20) \)
\( \text{물 온도} = 104 - (95) \)
\( \text{물 온도} = 9 \, \text{℃} \)