정답: 2번

반죽형 케이크 제조 시 분리현상은 주로 반죽온도가 낮거나, 수분량이 많거나, 계란을 일시에 많이 넣을 때 발생할 수 있습니다. 노른자 사용비율이 높다는 분리현상의 원인이 아닙니다.