정답: 4번

환원제는 반죽의 구조를 약화시켜 반죽 시간을 감소시키는 역할을 합니다. 이는 글루텐 결합을 쉽게 풀어주어 반죽을 부드럽게 하기 때문입니다. 따라서 보기 4번의 설명은 틀렸습니다.