정답: 3번

손상전분은 빵 발효에 중요한 역할을 하며, 일반적으로 빵의 품질에 긍정적인 영향을 미치는 적정 손상전분 함량은 4.5∼8%입니다. 이 범위는 밀가루의 수분 흡수와 효모 발효에 최적의 조건을 제공하여 빵의 부피와 조직을 개선합니다.