정답: 4번

식빵 반죽은 일반적으로 노화가 빠르게 진행되기 때문에, 식빵 반죽이 비교적 노화의 진행이 느리다는 설명은 틀렸습니다. 저율배합 제품은 수분 함량이 낮아 냉동 시 노화가 빠르게 진행되므로 주의가 필요합니다. 고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딜 수 있습니다.