정답: 3번

비상 스트레이트법으로 전환할 때는 보통 발효 시간을 줄이기 위해 이스트 사용량을 늘리거나 반죽 시간을 늘리는 조치를 취합니다. 물 사용량을 줄이는 것도 가능하지만, 설탕 사용량 증가와는 관련이 없습니다. 따라서 설탕 사용량을 1% 증가시키는 것은 필수적인 조치가 아닙니다.