정답: 3번

제빵에서 믹싱의 주된 기능은 재료를 혼합하고, 이김을 통해 글루텐 형성을 돕고, 필요한 경우 두드림을 통해 반죽의 기포를 제거하는 것입니다. 이러한 과정은 빵의 질감을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.