정답: 2번

소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은 후염법입니다. 후염법은 재료에 소금을 섞는 과정을 나중에 진행하여, 소금이 재료의 수분을 빼앗아 단단해지는 것을 방지하고 믹싱 시간을 줄이는 데 효과적입니다.