정답: 1번

과숙성 반죽은 글루텐이 약화되어 가스 보유력이 떨어지고, 껍질색 형성이 어려워집니다. 반죽의 상태가 좋지 않으면 색이 고르게 나지 않고 껍질이 적절하게 형성되지 않을 수 있습니다.