정답: 1번
레몬즙이나 식초와 같은 산성 재료를 반죽에 첨가하면 글루텐 망이 강화되어 반죽의 조직이 더욱 단단하고 치밀해진다. 이는 구워진 제품의 내부 구조를 조밀하게 만들고 기공을 미세하게 하는 효과가 있다.