정답: 3번

소금은 빵에서 글루텐을 강화시키고, 방부효과를 가지며, 맛을 조절하는 역할을 합니다. 그러나 빵의 내상을 희게 하는 역할은 없습니다. 빵의 색상은 주로 밀가루의 종류와 굽는 과정에서의 메일라드 반응에 의해 결정됩니다.