정답: 1번

냉동반죽법은 미리 반죽을 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때 해동하여 사용할 수 있는 방법으로, 휴일 작업에 미리 대처할 수 있는 장점이 있습니다. 따라서 "휴일작업에 미리 대처할 수 없다"는 냉동반죽법의 단점이 아닙니다.