정답: 2번

유지는 반죽의 클린업 단계에서 첨가하는 것이 적절합니다. 이 단계에서는 반죽이 수화되어 덩어리를 형성하기 시작하며, 유지가 첨가되면 반죽의 부드러움과 균일성이 향상됩니다. 이는 반죽의 글루텐 형성에 영향을 주지 않으면서 적절한 질감을 만들어내기 위함입니다.