정답: 2번

오븐스프링 현상은 반죽이 본래 크기의 약 1/3까지 팽창하는 과정입니다. 오븐에 들어가자마자 발생하는 급격한 온도 상승으로 인해 이스트가 빠르게 발효하고, 반죽 내부의 수분이 증발하면서 부피가 증가합니다. 이는 빵의 최종 부피와 질감에 중요한 영향을 미칩니다.