정답: 1번

반죽온도 계산식: \((수도물온도 + 실내온도 + 밀가루온도 + 마찰계수) / 4 = 목표 반죽온도\)

현재 값 대입:
\[
\frac{물온도 + 28 + 30 + 23}{4} = 27
\]

\[
물온도 + 81 = 108 
\]

\[
물온도 = 108 - 81 = 27
\]

따라서 물의 온도는 0℃가 되어야 목표 반죽온도 27℃가 됩니다.