정답: 3번

소프트롤을 말 때 겉면이 터지는 것을 방지하기 위해서는 반죽의 비중을 낮추는 것이 아닌, 적절한 비중을 유지하는 것이 중요합니다. 언더 베이킹, 설탕을 물엿으로 대치, 덱스트린의 점착성 이용은 모두 겉면이 터지는 것을 방지하기 위한 적절한 조치입니다.